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Application note A001-FP04

冰淇淋曝气

冰淇淋通过冷冻同时将空气混合进液体混合物制成。液体混合物中含有脂肪、糖、乳固体、乳化剂、香料,有时还有着色剂。对于冰淇淋生产来说,曝气过程至关重要。
冰淇淋中的空气含量(通常称为膨胀度)会影响成品的口感、质地和外观。更高的曝气量将产生更美味和更平滑的冰淇淋。因此,为了达到冰淇淋的最佳结构,生产设备必须配备精确的空气流量控制器,用于维持冰淇淋与空气比例所需的空气量输送。

应用要求

空气质量流量控制器必须作为奶油流量控制器的从属设备进行组态,因而,一些连续搅拌机制造商需要仪表带有模拟数据功能,而其他制造商则需要总线(数字)通信功能(两者均可用)。仪表的高性能使装置在混合器所需背压下维持空气持续稳定的流量。基于现行规定,设备用户还需要合格的过滤系统。

重要议题

  • 持续曝气
  • 精准定量给料
  • 可重复性
  • 稳定控制

工艺方案

将冰淇淋搅拌成型。为保证正确的稠度和结构,以确保风味十足的冰淇淋,冰淇淋必须包含正确比例和组成的气泡。因此,连续曝气混合器制造商使用质量流量控制器向冷却混合器中加入准确量的空气。该质量流量控制器(从站)将确保空气按照与奶油流量(主站)恒定比例进行持续输送。不管背压发生任何可能的变化,质量流量控制器必须能够保持其性能。有时,在质量流量控制器的下游安装止回阀。如果入口压力下降,此阀门将避免冰淇淋回流到仪表中。压力计也用于监测入口压力。

如右SEM图显示了冰淇淋的微观结构。气泡是重要的成分。专家声称,气泡的最佳大小、分布和数量是拥有奶油质地配方的秘诀之一。因此,根据这些要求,Bronkhorst为强化连续曝气工艺提供了有效的解决方案。

冰淇淋曝气工艺方案